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Création : Dranem à l'Eldorado - reprise : Max Morel à la Cigale
Paroles : Paul Briollet, Ernest Gerny - Musique : Émile André, Joseph-Dieudonné Tagliafico, Eugène Fautrier, Robert Planquette - Éditeur : Aux Répertoires Réunis, Paris
Ci-dessous trois versions du texte :
- Dranem chez Gramophone
- Dranem chez Pathé
- Anonyme sur cylindre
Art culinaire, [Briollet/Gerny] chanté par Dranem, disque Gramophone et Typweriter 2-32153, matrice 1964-f-1.
[Parlé] :
Dernièrement il y a eu un grand concours culinaire j'ai obtenu le premier prix voilà comment j'ai mis de la musique sous chaque plat, comme ça la cuisinière en tournant son ragoût écoute la musique, l'air lui rentre dans l'oreille, le ragoût lui rentre dans le ventre, enfin ça lui rentre partout. Je commence par la manière de faire les haricots rouges en musique :
[Chanté, sur Le Clairon, de Paul Déroulède]
Pour faire des haricots rouges
A Pantin comme à Montrouge
Dans l'eau faites les tremper
Ensuite faut qu'ils demeurent
Au moins pendant vingt-quatre heures
Afin qu'ça les fasse gonfler
[Parlé] :
Maintenant voici la manière de faire le lièvre mariné :
[Chanté, sur La Chanson de Marinette, de Joseph Tagliafico]
Pour faire un lièvre mariné
Il faut l'mettre dans la marinade
Pour faire cette sauce vous prenez
Un grand récipient à salade
Vous mettez du laurier, du thym
Ail, oignon, persil et carottes
Huile et vinaigre, poivre et sel fin
Sans oublier les échalotes
Pendant trois jours vous arrosez
Vos cuisses votre derrière et votre râble
Au bout de ce temps vous avez
Une marinade,
Une marinade délectable !
[Parlé] : Voici maintenant la manière de faire le mets favori des dames, les écrevisses :
[Chanté sur Sambre et Meuse]
Les écrevisses de Sambre et Meuse
Sont celles que vous devez préférer
Elles sont délicates et fameuses
À condition de les manger épicées.
- - -
Art culinaire, [Briollet/Gerny] chanté par Dranem, cylindre Pathé 2946G, numéros de transferts à Chatou 28317 et 28320.
[Parlé] :
L'art culinaire, voilà c'que c'est : dernièrement il y a eu un grand concours de cuisine et j'ai obtenu le premier prix, moi Dranem. Parce que c'est moi qui viens d'enregistrer ça. J'vais vous dire comment. J'ai mis de la musique sous chaque plat, comme ça la cuisinière en tournant son ragoût écoute la musique, l'air lui rentre dans l'oreille, le ragoût lui rentre dans le ventre, enfin ça lui rentre partout. J'vais vous dire la manière de faire les haricots rouges :
[Chanté, sur Le Clairon, de Paul Déroulède]
Pour faire des haricots rouges
A Pantin comme à Montrouge
Dans l'eau faites les tremper
Ensuite faut qu'ils demeurent
Au moins pendant vingt-quatre heures
Afin qu'ça les fasse gonfler
[Parlé] :
Je continue par la manière de faire le lapin sauté :
[Chanté sur Un quadrille à la Préfecture, de Pierre, Garnier, Jost]
En morceaux vous prenez la bête
Puis dans du beurre vous la faites
Tra la la la la la la la, la la lalala lalalala lala
Jaunir avec des petits bouts lard
Saupoudrés de farine sans retard
Tra la la la la la la la, la la lalala lalalala lala
Prenez ensuite une cuillère
Afin de faire une liaison
Ensuite ajoutez un bon verre
De vin blanc et des petits oignons
[…] ou de champignons
Ajoutez un verre de bon bouillon
Echalotes hachis, ciboule et persil
Puis faites cuire une heure
Et vous vous lècherez le nombril
[Parlé] : Avant de nous lécher le nombril nous passons maintenant au lièvre mariné :
[Chanté, sur La Chanson de Marinette, de Joseph Tagliafico] :
Pour faire un lièvre mariné
Il faut l'mettre dans la marinade
Pour faire cette sauce vous prenez
Un grand récipient à salade
Vous mettez du laurier, du thym
Ail, oignon, persil et carottes
Huile et vinaigre, poivre et sel fin
Sans oublier les échalotes
Pendant trois jours vous arrosez
Vos cuisses votre derrière et votre râble
Au bout de ce temps vous avez
Une marinade,
Une marinade délectable !
- - -
Anonyme sur cylindre
{Parlé : }
J'ai appris que le Figaro organisait un grand concours d'art culinaire. Alors, moi qui suis très fort, j'ai fait des p'tites recettes que je les ai z'envoyées, oui. Figurez-vous que j'ai mis ça sur des airs très connus. Ça fait qu' comme ça, en faisant la cuisine, ça vous rentre mieux dans l'oreille, dans le ventre, ça rentre mieux un peu partout. Du reste, vous allez le juger :
Voici pour les haricots rouges :
[Chanté sur Le Clairon, musique de Émile André]
Pour faire des haricots rouges
À Pantin comme à Montrouge
Dans l'eau froide, faites-les tremper
Dans cette eau, faut qu'ils demeurent
Au moins pendant vingt-quatre heures
Afin qu' ça les fasse gonfler
Ensuite - retenez les paroles -
Mettez d' l'eau dans une cass'role
Vos haricots en même temps
Faites-les bouillir pendant une heure
Égouttez, mettez du beurre
Vos fayots s'ront épatants !
{Parlé :}
Ah ! ah ! ah ! ah ! Ah ! c'est épatant, ça, hé.
Maint'nant, le lièvre mariné :
[Chanté sur La Chanson de Marinette, musique de Joseph-Dieudonné Tagliafico]
Pour faire un bon lièvre mariné
Il faut l' mettre dans la marinade
Pour faire cette sauce, vous prenez
Un grand récipient à salade
Vous mettez du laurier, du thym
Ail, persil, oignon et carottes
Huile, vinaigre, poivre et sel fin
Sans oublier les échalotes
Pendant trois jours vous arrosez
Vos cuisses, votre derrière et votre râble
Au bout de ce temps vous avez
Une marinade, une marinade délectable !
{Parlé :}
Voici pour le gigot bretonne :
[Chanté sur La Paimpolaise, musique de Eugène Fautrier]
Pour faire un bon gigot bretonne
Autrement dit, aux haricots
Vous faites rôtir par votre bonne
À la broche votre gigot
Faites cuire en même temps
Des haricots blancs
Dessus, avec délicatesse
Versez l' jus d' votre gigot d' mouton
En ayant soin d'enl'ver la graisse
Vous aurez un gigot breton
{Parlé :}
Maint'nant, les écrevisses patriotiques :
[Chanté sur Le régiment de Sambre et Meuse, musique de Robert Planquette]
Les écrevisses de Sambre et Meuse
Sont celles que vous devez préférer
Elles sont délicates et fameuses
À condition d' les manger épicées.